Какие документы нужны кафе в Люберцах

Открываете новое кафе или другом районе Люберец? Или ваше заведение уже функционирует? Разберём, какие санитарные документы обязательны, для чего каждый из них нужен и с чего начать при их отсутствии.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Фундаментальный документ, определяющий внутренний контроль санитарных норм в вашем кафе.ХАССПСистема управления безопасностью пищевой продукции – её наличие обязательно для всех предприятий общепита.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим для любого объекта, использующего дезинфицирующие средства: фиксирует поступление, использование и потребность.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярная профессиональная обработка от вредителей и микроорганизмов, проводимая специализированной службой.Санитарные журналыЖурналы для контроля пищевого блока: температурные режимы, дезинфекционные мероприятия, состояние здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОрганизация отбора проб и замеров в рамках программы производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся перед началом работы — часто упускается новыми заведениями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной компанией, с прописанным графиком работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаПодтверждает факт и регулярность проведения работ, дополняется актами подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные медосмотры персонала, проводимые аккредитованным медицинским учреждением.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен для каждого заведения, даже если арендодатель организует вывоз.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампУтилизация ртутьсодержащих ламп требует отдельного договора, их нельзя выбрасывать в обычные контейнеры.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля общепита и пищевых производств: отдельный поток утилизации, график и акты.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселОтдельный договор для отработанных масел: сливать их в канализацию запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Систематизированная документация по защите от вредителей, являющаяся частью ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизация профессиональной стирки санитарной одежды и белья по официальному договору.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательные документы, подобранные под специфику вашего заведения.

Помимо основного пакета, мы предлагаем заказать санитарный аудит – это однократная проверка вашего объекта перед возможной инспекцией.

Специфика кафе

Среди предприятий малого бизнеса именно общепит сталкивается с наиболее строгими санитарными предписаниями. Это связано с работой с продуктами питания, их хранением, соблюдением температурных режимов, заботой о здоровье персонала, а также правильной мойкой и дезинфекцией. Поэтому пакет документов для кафе обширнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров. Активное развитие новых жилых комплексов со стрит-ритейлом способствует появлению множества кафе, и для каждого из них важно иметь все в порядке.

Часто при проведении аудита мы обнаруживаем типовые недочёты: ХАССП, который существует только «на бумаге» и не отражает реальные процессы на кухне; журналы, которые заведены, но не заполняются; договоры на дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию без подтверждающих актов выполненных работ.

Если ваше заведение – не классическое кафе, а бар, столовая, служба доставки еды или dark kitchen, базовый комплект документов будет схожим. Ознакомиться с возможными отличиями вы можете на странице санитарные требования.

С чего начать

Оформите заявку, указав, находится ли ваше кафе на стадии открытия или уже функционирует.
Мы детально ознакомимся с вашим объектом: изучим устройство кухни, зала и складских помещений, а также проанализируем уже имеющуюся документацию.
Подготовим отсутствующие документы и приведем в порядок существующие.
Проведем инструктаж для персонала о корректном ведении журналов, чтобы комплект документов был актуальным и рабочим.

Частые вопросы

Требуется ли ХАССП для небольшого кафе?

Да, безусловно: требования к системе обеспечения безопасности пищевой продукции распространяются на предприятия общественного питания вне зависимости от их размеров.. Масштаб вашего заведения влияет лишь на сложность внедрения системы, но не отменяет её обязательность.

Что именно Роспотребнадзор проверяет в кафе?

Инспекторы Роспотребнадзора проверяют документацию, наличие медицинских книжек у персонала, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, состояние помещений, правильность маркировки и сроки годности продукции. Подробный разбор можно найти на странице как проходит проверка.

Мы еще не открылись, когда лучше заняться документами?

Оформлением документов рекомендуется заниматься еще до официального открытия. Часть санитарных требований может повлиять на планировку и оснащение помещений, и гораздо экономичнее учесть их на этапе проектирования, чем вносить изменения в уже работающую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.